Yucatán y Quintana Roo forman parte de la Península de Yucatán, ambos estados cuentan con gastronomías que fusionan características de la cocina maya, de la criolla, así como de la mestiza y, sobre todo en el caso de Quintana Roo, se puede observar la influencia de la cultura libanesa.
En el caso de Yucatán su gastronomía se distingue de la del resto del país debido a sus múltiples influencias y a la variedad de productos que se consiguen en ese territorio, ya que al tener relaciones comerciales con Francia, Nueva Orléans y Cuba, principalmente, sus platillos presentan características que los convierten en una delicia para el paladar.
La cocina Yucateca fue reconocida por sus platillos preparados con ingredientes como el faisán o el venado, lo que incluso llevó a este estado a ser reconocido como “la tierra del faisán y del venado”; porque los podemos encontrar en un sinfín de recetas que incluyen salpicones, escabeches, pibiles y pebres.
Tanto los nombres de algunos platillos o incluso su traducción representan la importancia de la cultura maya, los codzitos, los papadzules, el tiquinxic, etc., son ejemplos de aquellos que no han perdido su nombre en la cocina mestiza como en el caso del relleno negro. Asimismo, existen utensilios de herenci maya como el cocoic y el tamul.
En especial podemos mencionar la cochinita pibil, máxima representante de la cocina yucateca.
Por su parte, Quintana Roo a pesar de que es el estado más joven de México, pues fue considerado como tal el 8 de octubre de 1974, también cuenta con importantes características culturales de influencia maya y de otros países.
El chile habanero, la cebolla morada, la naranja agria, la lima, el achiote y los recados son de los ingredientes más representativos para dar lugar a los platillos tradicionales de esta zona del sureste, que nos ofrece un viaje a más de uno de nuestros sentidos.
Cochinita pibil
Rinde: 12 porciones
Grado de dificultad: medio
Tiempo de preparación: 2 horas + marinada
Ingredientes:
*2 hojas de plátano ablandadas
*1 ½ kg. de lomo de cerdo en trozos
*1 barra de achiote comercial (200gr)
*1 taza de jugo de naranja agria
*1/4 de cucharadita de comino molido
*2 hojas de laurel
*1 cucharadita de orégano seco
*1 cucharadita de pimienta blanca molida
*1/2 cucharadita de pimienta negra molida
*1/2 cucharadita de canela molida
*5 pimientas gordas molidas
*3 dientes de ajo machacados
*1/2 cucharadita de chile chipotle en adobo picado finamente
*sal al gusto
*agua, cantidad suficiente
*1/4 de taza de manteca de cerdo
*salsa xnipec al gusto
Manera de preparar:
1.- Forra una charola para hornear con las hojas de plátano dejando suficiente espacio para cubrir la carne. Coloca la carne y reserva.
2.- Disuelve el achiote con el jugo e incorpora los siguientes diez ingredientes y revuelve hasta que se incorporen bien, puedes moler todo en la licuadora si lo deseas. Añade suficiente agua para que no quede muy espeso. Vierte sobre la carne y envuelve con las hojas de plátano. Deja marinar por al menos ocho horas o durante toda la noche en el refrigerador.
3.- Seca del refrigerador, destapa, baña con la manteca derretida y vuelve a envolver. Lleva al horno previamente precalentado a 175°C de una hora y media a dos horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Sirve caliente acompañando con salsa xnipec y tortillas calientes.
Salsa xnipec
Rinde: 12 porciones
Grado de dificultad: bajo
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes:
*8 jitomates sin semilla y picados finamente
*8 chiles habanero picados finamente, o al gusto
*6 cucharadas de cilantro picado finamente
*1 taza de jugo de naranja agria
*1 cebolla morada picada finamente
*sal al gusto
Manera de preparar:
1.- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, ajusta la sazón y lo picante.
Zic de venado
Rinde: 8 porciones
Grado de dificultad: bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
*1 kg de carne de venado cocida y fría
*4 naranjas agrias, el jugo
*1/2 tazas de cilantro picado finamente
*3 cucharadas de cebollín picado finamente
*1/2 cebolla morada picada finamente
*10 rábanos en medias lunas delgadas
*sal al gusto
Manera de preparar:
1.- Deshebra la carne y coloca en un refractario junto con el jugo de naranja agria. Deja marinar por 15 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes y sirve acompañado con tostadas o al gusto.
Budin de camote
Rinde: 8 porciones
Frado de dificultad: bajo
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
*1 kg de camote
*agua, cantidad suficiente
*3 huevos
*1 taza de leche
*1 taza de azúcar
*1 cucharadita de esencia de vainilla
*1/2 taza de pasas
*1/2 taza de mantequilla
*1/2 cucharadita de nuez mocadas
Manera de preparar:
1.- Pela y cuece los camotes en agua suficiente hasta que de ablanden. Escurre y machaca hasta obtener un puré, incorpora los huevos, la leche, la vainilla, al azúcar y as pasas.
2.- Derrite la mantequilla en una sartén y vierte la nuez moscada, remueve bien para que se incorpore. Deja enfriar un poco u barniza un molde con esta mezcla. Vierte el puré anterior al molde engrasado y empareja para evitar burbujas de aire. Hornea a 180°C por 30 minutos.
0 comentarios:
Publicar un comentario